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Um clássico brasileiro com sabor marcante e irresistível
Poucos pratos representam tão bem o sabor da cozinha brasileira quanto uma boa costelinha suína. E quando ela é preparada com cachaça e rapadura, o resultado é simplesmente divino. A combinação da doçura da rapadura com o toque amadeirado da cachaça cria uma camada caramelizada brilhante e um aroma que toma conta da cozinha.
Essa receita é perfeita para o almoço de domingo, para acompanhar uma farofa de banana, arroz branco e uma boa conversa. O molho glaceado deixa a carne macia, suculenta e com um sabor que equilibra o doce, o salgado e o defumado de forma harmoniosa.
🕒 Tempo de preparo: 2h30
🍖 Rendimento: 6 porções
🧂 Ingredientes
Para a costelinha:
- 1,5 kg de costelinha suína cortada em ripas
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
Para o molho glaceado:
- 1 xícara (chá) de rapadura ralada ou picada (180 g)
- ½(chá) de vinagre de maçã (120 ml)
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
👩🍳 Modo de preparo
1. Tempere a carne
- Coloque as costelinhas em uma tigela grande.
- Tempere com o suco de limão, alho, pimenta, sal e louro.
- Misture bem, cubra e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira (idealmente 4 horas para mais sabor).
2. Sele e asse lentamente
- Aqueça uma panela grande ou frigideira funda com o óleo.
- Doure as costelinhas aos poucos até ficarem bem coradas.
- Transfira para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 1h30, virando na metade do tempo.
3. Prepare o molho glaceado
- Em uma panela média, coloque a rapadura e leve ao fogo baixo até começar a derreter.
- Adicione a cachaça com cuidado o álcool vai evaporar rapidamente, liberando aroma.
- Junte o vinagre, a água, o molho inglês e a pimenta calabresa.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o molho reduzir e ficar levemente espesso e brilhante.
4. Glaceie e finalize
- Retire o papel alumínio da costelinha e pincele o molho glaceado por cima.
- Aumente a temperatura do forno para 220°C e asse por mais 20 a 25 minutos, virando e pincelando mais molho até formar uma camada caramelizada.
- Sirva com o restante do molho por cima e aproveite o sabor agridoce intenso e delicioso.
💡 Dica extra
Se quiser um toque defumado ainda mais marcante, adicione uma colher (sopa) de melado de cana ao molho ou finalize na churrasqueira por alguns minutos.
🍽️ Conclusão
A costelinha suína glaceada na cachaça e rapadura é a definição de comida brasileira com alma: simples, rústica e cheia de sabor. O contraste entre a gordura da carne e o dulçor do molho cria uma combinação que conquista à primeira mordida. Perfeita para ocasiões especiais ou para aquele almoço que pede algo diferente e irresistível. 😋
