Macarrão de Comitiva Pantaneiro

Um clássico pantaneiro cheio de sabor e praticidade

O macarrão de comitiva é uma daquelas receitas que carregam a alma do Pantanal. Preparado tradicionalmente em panelões sobre o fogo de chão, ele nasceu nas longas viagens de comitiva, quando os peões precisavam de uma refeição reforçada, feita com poucos ingredientes e capaz de alimentar muita gente. Hoje, é uma delícia rústica que pode ser facilmente adaptada para a cozinha de casa mantendo aquele sabor marcante e acolhedor de comida de campo.

🧂 Ingredientes

• 500 g de macarrão tipo espaguete ou talharim
• 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
• 500 g de carne bovina (coxão mole ou acém) em cubos médios
• 1 gomo de linguiça calabresa (150 g), em rodelas
• 1 cebola grande picada (150 g)
• 3 dentes de alho picados (9 g)
• 1 tomate grande picado (150 g)
• 1/2 pimentão verde picado (70 g)
• 1 colher (chá) de colorau (5 g)
• 1 colher (chá) de cominho (5 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate (30 g)
• 4 xícaras (chá) de água (960 ml)
• Cheiro-verde picado a gosto (10 g)
• Queijo ralado (opcional, para finalizar)

⏱️ Tempo de preparo

40 minutos

🍽️ Rendimento

Serve 4 a 5 porções

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Selar as carnes:
   Em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o óleo e adicione a carne bovina. Deixe dourar bem, mexendo de vez em quando até que esteja selada por todos os lados. Acrescente a linguiça e frite até liberar gordura e ficar levemente dourada.
2. Refogar os temperos:
   Adicione a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue até que fiquem macios e o fundo da panela esteja bem saboroso.
3. Temperar:
   Coloque o colorau, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Misture tudo e adicione o molho de tomate, mexendo bem para envolver os ingredientes.
4. Cozinhar o macarrão na mesma panela:
   Acrescente a água quente e, quando começar a ferver, coloque o macarrão cru. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar.
5. Finalizar:
   Quando o macarrão estiver macio e o caldo mais encorpado, desligue o fogo. Misture o cheiro-verde e, se quiser, finalize com queijo ralado.

💡 Dica de comitiva

Para um toque ainda mais autêntico, use carne seca dessalgada ou sobras de churrasco. E se quiser aquele sabor defumado típico das viagens, experimente preparar o macarrão em uma panela de ferro sobre o fogo a lenha.

❤️ Conclusão

O macarrão de comitiva é mais do que um prato: é um pedaço da tradição pantaneira servido no prato. Simples, rústico e cheio de sabor, ele mostra como poucos ingredientes podem render uma refeição memorável. É ideal para reunir amigos e família, trazendo o espírito das comitivas e do campo para a mesa de casa.